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 RECETTES DE SOUPE

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soraya
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soraya

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MessageSujet: RECETTES DE SOUPE   Ven 08 Fév 2008, 17:11

Garbure béarnaise :

  • 3 cuisses de canard confites
  • 1 talon de jambon sec
  • 1 c. à soupe de graisse d'oie
  • 20 feuilles de chou
  • 250 g de haricots tarbais
  • 500 g de pommes de terre (Belle de Fontenay)
  • 250 g de fèves écossées
  • 250 g de navets
  • 250 g de carottes
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de céleri
  • 2 blancs de poireau
  • 1 bouquet garni
    2,5 l d'eau ou de bouillon de volaille



    Phases techniques :



    • La veille, mettre les haricots à tremper dans de l'eau tiède. Changer l'eau 2 fois.
    • Faire blanchir le jambon en le faisant bouillir 5 min départ eau froide.
    • Le jour même, éplucher et laver les légumes.
    • Tailler les carottes, les navets, les pommes de terre en dés. Hacher finement l'ail et les échalotes.
    • Émincer le poireau et le céleri, couper le chou en lanières.
    • Dans une cocotte, faire cuire le jambon, les cuisses de canard, le bouillon, les haricots et le bouquet garni pendant 45 min.
    • Faire suer 5 min dans la graisse d'oie, carottes, navets, poireaux, céleri, puis les ajouter dans la cocotte.
    • Laisser cuire 30 min à feu doux.
    • Faire blanchir le chou, l'ajouter ainsi que les pommes de terre et faire cuire à nouveau 30 min.
    • Ajouter les fèves 5 min avant la fin de cuisson.
    • Assaisonner, retirer le bouquet.
    • Servir sans attendre.
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